Le Bacche di Goji

Perché le proprietà ed i componenti essenziali naturalmente presenti nel frutto non sono stati alterati da alcun processo di trasformazione , sono altamente biodisponibili ed in elevate quantità .

Puoi consumarlo con fiducia perché è prodotto nel nostro paese , secondo i nostri protocolli di allevamento e sotto rigido controllo legato alla qualità ed al sistema di produzione del regime di conversione all’agricoltura biologica.

In realtà troviamo sul nostro mercato prodotti spesso non corrispondenti a quanto ci aspetteremmo di trovare: spesso, le varietà essiccate sono di altre specie , ovvero non frutti di Lycium Barbarum bensì di Lycium Chinense od altro, varietà con tutt’altre caratteristiche , ben lontane da quelle del Goji e ben meno pregiate.

Sul prodotto essiccato, purtroppo , le differenze di gusto sono scarsamente rilevanti , ma un costo eccessivamente basso di questi prodotti , così come le dimensioni ridotte delle bacche essiccate ed il loro livello di integrità – spesso chiaramente verificabile , dato che le possiamo vedere attraverso le confezioni trasparenti… – sono un segnale evidente che con buona probabilità ci troviamo di fronte non a Bacche di Goji ma ad altra varietà di bacche, da cui non dobbiamo aspettarci i contenuti riferiti nei principali studi scientifici condotti sul Goji, quindi sulla varietà Lycium Barbarum.

Esigendo che il prodotto sia monitorato, che sia garantito il rispetto dei criteri fitosanitari e sottopongano il prodotto finito a rigorosi controlli di qualità (in relazione alla presenza di pesticidi e di anticrittogamici), verificandone le tabelle nutrizionali, controllando che sia dotato delle certificazioni di qualità riconosciute nel nostro territorio (sulle certificazioni biologiche extra UE ci sono motivate perplessità…), informandosi innanzi tutto su ciò che stiamo per consumare su dati certi e non su chiacchiere prive di supporto scientifico.

Le Bacche di Goji hanno un gusto dolce, lasciando in fondo un leggero retrogusto amarognolo.
Sono un ottimo nutriente al mattino, consumate in mix con cereali o con lo yogurt; quest’ultimo abbinamento è particolarmente utile ed efficace a far assimilare i suoi componenti al nostro organismo.

Sono peraltro ottime consumate assieme ad insalate , macedonie di frutta e contorni freddi, la loro caratteristica di sapore non troppo pronunciato fa sì che si possano facilmente abbinare sia ad ingredienti dolci che salati.

Ci interessa verificare soprattutto le caratteristiche del prodotto fresco da cui hanno origine le nostre bacche essiccate e le confettura Goji 100% e Goji 60%, sottoponendo a verifiche mirate il frutto raccolto sottoponendolo ad esami di laboratorio, condotte prima sul frutto fresco poi su quello essiccato, a cura del Dipartimento di Chimica dell’Università degli Studi di Firenze allo scopo di appurare la concentrazione di zeaxantina dipalmitato, ossia il costituente (carotenoide) che viene indicato come responsabile delle proprietà salutistiche, prima di tutto antiossidanti, presenti nelle Bacche di Goji.

Conduciamo questa indagine dallo scorso anno ( primo raccolto) e cerchiamo di valutare , dati alla mano, l’evoluzione anche in relazione al progredire delle piante.

Il primo anno abbiamo ottenuto ottimi risultati , avendo riscontrato un tenore di zeaxantina del tutto assimilabile ai migliori prodotti sul mercato, ovvero quelli con tenore più alto di molecola riscontrato( circa lo 0,5-0,6 % sul prodotto secco ).

Proseguiremo anche quest’anno alla verifica di tali dati, così come verifichiamo le nostre confetture ed i relativi valori nutrizionali , attività per la quale collaboriamo con l’Istituto di analisi Ecogam di Grosseto, questo per dare un prodotto sempre migliore ai nostri clienti.

Le nostre confetture sono prodotte esclusivamente con bacche fresche appena raccolte prodotte in Maremma, hanno una concentrazione di frutti di Goji del 100% di frutta impiegata o del 60% nel caso di mix con altra frutta ( 60% Goji , 40% di altra frutta presente in azienda , alternativamente impiegata ed indicata in etichetta ), quindi mantenendo un tenore elevatissimo di Goji. Sai sempre quello che compri, sai subito la frutta che è presente nelle nostre confetture perchè te lo riferiamo chiaramente in etichetta e nella denominazione, senza sotterfugi.

La coltura delle Bacche di Goji è estremamente impegnativa, sia perché richiede manutenzione anche durante la stagione di dormienza sia perché ha molto bisogno di acqua e di usufruire di un terreno ben drenato e sciolto, privo di infestanti.

La raccolta , che copre circa 4 mesi l’anno, avviene ciclicamente ogni 6 giorni circa, rigorosamente a mano e con notevole impiego di manodopera.

Alla raccolta sul campo,cui coincide una prima selezione del prodotto, segue la cernita successiva, per la distribuzione del prodotto fresco dal campo al consumatore ed ai trasformatori locali, nostri partners, la calibratura per il successivo essiccamento e la vagliatura per il prodotto da trasformare in confettura.

La nostra coltura è in regime di conversione al biologico, significa che per tre anni seguiamo il regime biologico pur non potendo ancora mettere in etichetta la certificazione, per cui abbiamo un prodotto ottenuto con grande sacrificio e notevoli perdite di prodotto, ad unico vantaggio della qualità del prodotto che coltiviamo.

Perché sappiamo da dove proviene, perché non subisce un lungo viaggio per arrivare sulle nostre tavole, perché segue i protocolli vigenti sul territorio nazionale, è prodotto dando lavoro alle persone del luogo ed incentiva le piccole realtà agricole e produttive di cui facciamo parte.

E’ il valore aggiunto del nostro distretto rurale ed è giusto sostenerlo.

Perché credono nell’importanza della nostra iniziativa e perché danno valore al proprio lavoro, non puntano a ” fare cassa e quantità “, ma piuttosto a fare bene il loro lavoro e dare qualità e risalto anche al lavoro delle aziende locali impegnate a fornire un prodotto di eccellenza.

Semplicemente, condividiamo gli stessi obiettivi e lavoriamo insieme per il nostro territorio.